发布时间:2024-10-31 10:18:23 来源:尤物网站 作者:百科
臭豆腐是孕妇经过油炸制作而成的,孕妇最好不要吃,臭豆油炸的孕妇食物不容易消化还还有很多重金属,但是臭豆少量的吃一点也没有太大影响,毕竟怀孕的孕妇时候有时会非常想吃某种东西的。
臭豆腐的制作过程:
北京臭豆腐
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
(1)制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。
(2)发酵将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。
(3)发酵后的处理将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分即可。
(4)根据不同地区的口味和特色,再进行加工。
通过北京臭豆腐的制作让大家了解一下臭豆腐的制作,虽然整个过程还是比较麻烦的,但是为了美食还是值得的。自己在家里面制作的臭豆腐干净卫生,吃起来比较放心,孕妇注意少吃或者不吃为好,其他的人群没有什么禁忌的,都可以食用。
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