营养学的道开研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的胃凉营养，因为蔬菜中一些人类必需的拌菜生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，让健丧失其健康功能。康夏夏季燥热，夏季除燥利湿是道开一大关键！同时，胃凉对于水分的补充也是十分重要的。
一、凉拌黄瓜。
清脆爽口的黄瓜，是所有食物中水分含量最高的。其水分含量高达96.7%。黄瓜中富含的胡萝卜素、维生素B2、维生素C等多种维生素更是让其如虎添翼，在酷热的夏日，不仅为人体补充了水分，更增进人体维生素的吸收，还有美容减肥，降血压和胆固醇多种作用。
夏季人体阳气在外，阴气内伏，胃液分泌相对减少，消化功能低下。因此，促进消化，增加食欲也是重中之重。
二、木耳拌洋葱。
要知道，黑木耳是被营养学家称为“素中之荤”和“素中之王”的，那么有着如此霸气称号的黑木耳必然也是有着如蛋白质、卵磷脂、鞘磷脂、多种维生素，以及钙、磷、铁等多种成分，不仅可以增强免疫力，经常食用还可以防癌抗癌。此外，在欧洲被誉为“菜中皇后”的洋葱，其营养成分十分丰富，不仅能够促进消化，还有一定的提神效果，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
身体要健康，营养一定要均衡，夏天的凉菜，除了上面的素食之外，荤食也是必不可少的！
三、夫妻肺片。
夏季饮食也要补充足够的蛋白质，夫妻肺片主要是用鲜牛肉和牛头皮、牛心、牛舌之类的下水部分加工处理而成。牛肉和牛杂都具有很高的蛋白质，还含有钙、磷、铁等营养元素。食用后，可以有效补充人体对这些物质的需求，对肠胃也非常有好处，但是切忌不能多吃。
四、柠檬凤爪。
夏季开胃凉菜，看到柠檬凤爪，真让人情不自禁咽口水！柠檬凤爪，道这凉菜的做法也是非常的简单，并且很容易入味，味道还非常的好。在炎热的夏季时，吃着这样的一份凉菜，吹着空调，玩着游戏看着书都是非常完美的呢！
柠檬凤爪，需要准备的是凤爪（吃多少准备多少），然后准备一个柠檬，一些生辣椒（红的青的各一些），酱油、蒜末、花椒、白糖、蚝油、盐。第一步先把凤爪煮熟，然后捞出来洗两遍，再泡在凉开水里待用。
第二步就是调料，这个步骤还是有点重要的。白糖先用少许的水冲化，等凉之后，加上酱油、蚝油、蒜末、花椒这些搅拌均匀。然后，把凤爪捞出来沥干水之后加上一些盐搅拌均匀之后，把调好的酱料放进去，使劲的爪一抓搅拌一下，然后把柠檬加进去，搅拌好之后放冰箱冷餐几个小时就可以了，味道非常的好。
五、陈醋菠菜花生米。
原料：菠菜500克，花生米50克。
调味料：陈醋3汤勺，生抽半汤勺，鸡精少许，白糖1汤勺，老干妈油辣椒少许，橄榄油少许。
准备工作：花生米炒熟放凉，菠菜择洗干净，所有调味料混合成味汁。
做法：菠菜焯熟后冰镇至凉透，捞出挤干水再切成小段，与花生米放一起，淋上味汁拌匀即成。
六、凉拌剁椒皮蛋。
原料：皮蛋4个。
调味料：剁椒、芝麻、蒜末、葱末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精。
做法步骤：所有调味料混合成味汁，皮蛋切成小块摆在盘了里，浇入味汁即成。
七、橙汁藕片。
原料：鲜藕500克，鲜榨甜橙汁300毫升，山楂糕100克，白糖30克。
做法步骤：
1、鲜藕切成藕片用开水焯1分钟，冰镇至凉透后捞出沥水。
2、山楂糕切片或切丝，与藕片一起放入容器中，加白糖，倒橙汁淹没藕片。
3、冷藏3小时以上或一夜时间即可食用。
这里的鲜榨甜橙汁可以换成甜橙味果珍，浓度调高一些就行了。
八、凉拌西芹
原料：西芹一把，香油少许，盐少许。
做法步骤：
1、西芹去叶留茎，放入开水里煮3到4分钟，捞出浸入冷水里凉透后。
2、凉透的西芹控净水，去皮，切段，加盐和香油拌匀即成。
