一、何挑看表皮
健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，选生甚至出现暗红色弥漫性出血，猪皮也有的何挑会出现红色或黄色隆起疹块。
二、选生看脂肪
健康猪肉的猪皮皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。何挑
三、选生看肌肉
健康猪的猪皮瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
四、看弹性
好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
五、闻气味
好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
六、查淋巴
病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
每一个人对食物的要求都是不同的，但是对于每一个人对美食都是无法抗拒的，所以我们在选择食物的时候尽量选择新鲜和口感好的，就要掌握一定的方法，希望上文所说的什么样的猪皮好能够对大家带来一定的帮助。