油酸

油酸含量占开心果所含脂肪的开心一半以上，它是到种最主要的一种单不饱和脂肪酸。油酸被认为是营养最有益于心脑血管健康的脂肪酸。

维生素E

在开心果中，吃粒具有较强抗氧化作用的开心维生素E可以保护不饱和脂肪酸，使其免于被氧化，到种在人体内，营养维生素E有助于延缓衰老、吃粒保养皮肤、开心抗动脉粥样硬化等。到种

原花青素

开心果紫红色的果衣中含有丰富的原花青素。研究发现，原花青素具有降血脂、降血压、抗癌、抗辐射等功能。

叶黄素

开心果翠绿色的果仁中含有较丰富的叶黄素。叶黄素也具有较强的抗氧化作用。此外，叶黄素还能对抗视网膜黄斑病变。

白藜芦醇

白藜芦醇也是著名的天然抗氧化剂之一，可清除自由基，抑制脂质过氧化反应。除保护心血管系统之外，白藜芦醇还具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多种功效。

槲皮素

槲皮素是一种类黄酮，具有较强的抗氧化作用。

植物甾醇

像大豆一样，开心果中含有较多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇，它有助于预防血脂异常及动脉粥样硬化。

膳食纤维

与其他坚果相比，开心果的优势是膳食纤维含量较高，大约30~50粒开心果中就含有2~3克膳食纤维。

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