茶叶蛋是经常一种在中国流传甚广的小吃，味道特别鲜美，吃茶备受人们的叶蛋叶蛋有营养喜欢。

专家指出，好茶茶和蛋是经常两种营养很高的食品，但是吃茶两者是相克的，一起烹制后食用得不偿失。叶蛋叶蛋有营养原因是好茶多方面的。茶叶中含有鞣酸成分，经常在烧煮时会渗透到鸡蛋里，吃茶与鸡蛋中的叶蛋叶蛋有营养铁元素结合而形成沉淀，对胃有很强的好茶刺激性，久而久之，经常会影响营养物质的吃茶消化吸收，不利于人体健康。叶蛋叶蛋有营养茶叶中的生物碱类物质会同鸡蛋中的钙质结合而妨碍其消化吸收，同时会抑制十二指肠对钙质的吸收，容易导致缺钙和骨质疏松。

茶叶蛋经长时间煮，滚水和蒸锅水会产生多种有害重金属，并产生一种亚硝酸盐，含致癌物质，会引起消化系统、神经系统、泌尿系统和造血系统疾病。茶叶中除了生物碱外，还有酸性物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃、肠、胰、肾等都有很大的刺激性。所以，老年人如果在空腹情况下食用茶叶蛋有可能引发疾病，有过胆囊炎、胰腺炎病史的老年人，尽量不要吃茶叶蛋。

长时间煮的茶叶蛋，蛋黄呈灰绿色，这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁造成，这种硫化亚铁不会被人体吸收和利用，如果小孩经常吃会出现铁的吸收不良，导致缺铁性贫血。

正确而健康的吃法是将两种上好的营养食品分开食用，鸡蛋可以采用西红柿炒鸡蛋、鸡蛋羹、芙蓉蛋等做法，既利于鸡蛋营养的吸收，又美味可口。茶叶最好在饭后1小时饮用，或者用茶叶做饭也是不错的选择，茶水烧饭、煮粥，不仅可使米饭色、香、味俱佳，而且营养物质不会损失，经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。方法也很简单，取茶叶少许，先泡开，滤渣取水煮饭即可。

(责任编辑：百科)