糖醋猪肝的做法:
1)浸好的猪肝片沥干水份,用盐、糖醋糖醋黄酒、猪肝猪肝老抽、做的心胡椒粉、糖醋糖醋生粉等拌腌10分钟左右,猪肝猪肝猪肝很嫩,做的心不宜拌腌时间久。糖醋糖醋
白菜梗或洋葱等蔬菜摘洗干净,猪肝猪肝切成和猪肝大小差不多的做的心片;再切些姜丝、葱丝;整个的干红小辣椒3个洗去浮尘。
另准备糖醋芡汁,糖和醋的比例随你喜欢,可以一边调一边尝一下,俺一般是2份糖3份醋的样子,再加上生粉调匀。
2)不粘锅热油,爆香姜丝、葱丝和干红小辣椒,倒入猪肝片翻炒,见表面转了熟色,烹入黄酒,酒香出锅,下蔬菜同炒,适量加一点盐炒开,最后淋上糖醋芡汁,拌炒均匀,盛碟上桌,趁热吃。
做糖醋猪肝的心得:
1)猪肝营养虽好,但因动物内脏胆固醇含量较高,也不宜多吃,俺家一般10多天一次。
2)干红小辣椒整个的炒,没什么辣味儿,却起到了去腥添香的作用。
3)最后要适量少加些盐,因为本地的黄酒和醋里都是有咸味儿的。