可能我们很多妈妈们在做玉米粥的熬米时候都会有熬米粥玉米粥加面缄的习惯，这种习惯是粥玉一个很好的习惯，可以帮助我们做出来的米粥，玉米粥更加营养美味，加面缄更加粘稠，功效喝起来的熬米口感会非常好，可能很多人对于熬米粥玉米粥加面缄的粥玉功效还不是很熟悉也非常感兴趣吧，下面来一起了解一下。米粥

北方居民煮粥加碱的加面缄原因，在于碱的功效一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，熬米泡发各种海鲜的粥玉时候，如果加一点碱，米粥吸水就多，加面缄泡发之后就饱满。功效对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。

但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。

这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失。

说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。

然而，时代变了，说法也该改变。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢？鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少。营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。

至于很多人往绿豆粥中加碱，更是暴殄天物。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉。豆皮中还富含多酚类物质，它们也会因为碱而改变结构。

熬米粥玉米粥加面缄的功效有很多，我们都可以去仔细的去了解一翻，能够帮助我们更好地发挥其的功效，帮助我们做出来的玉米粥更加美味希望能够对大家有所帮助，我们也可以将以上的内容分享给更多的朋友们，让更多的人了解这一小常识。