金秋葵具有明显的金秋价值增加耐力和抗疲劳功效，因此早有作为运动员蔬菜的营养习惯。2008年北京奥运会上，金秋价值金秋葵已被列入了运动员蔬菜。营养实验显示，金秋价值食用金秋葵组游泳时间比对照显著延长，在耐缺氧、耐寒、耐热的试验中，金秋葵组也表现了较好的抗应激作用。金秋葵组对小组剧烈运动后血乳酸的恢复具有明显的促进作用，对血清尿素氮，也有明显的降低作用。

降血脂：金秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防心血管病；保护肝脏：金秋葵的果胶，多糖有护肝功效； 补钙：金秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50-60%，高于牛奶1倍，故是理想的钙源；延缓衰老：黄酮含量为2.8%，具有抗氧化、防衰老作用；美容、护肤：外用、内服均有效。

在金秋葵当中，黄酮含量极其丰富，这种物质能够通过人体除了屏障，能够吸收活性自由基，所以具有很好的抗氧化功能。金秋葵当中含有的纤维素较为丰富，吃这种食物能够帮助肠道润滑，所以具有很好的通便作用。金秋葵中还含有果胶、多糖，能增强皮肤弹性，能够缓解皮肤衰老。