猪皮中含有大量的营养胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，价值它能结合许多水，猪皮增强细胞生理代谢，营养猪皮所含蛋白质的价值主要成分是胶原蛋白，约占85%，猪皮其次为弹性蛋白。营养生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的价值能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

红烧猪皮

菜系：湘菜

原料：原材料： 干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料： 花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。

制作： 1、干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。 2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。 3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

以上为大家介绍了猪皮的具体营养价值，同是也为大家介绍了一种猪皮的做法，就是红烧猪皮。大家在家可以自己尝试制作，从中医角度来讲，猪皮具有滋阴补肾的功效，同时也可以起到利咽清热的功效。经常食用对我们头发的健康也是非常有效的。

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