豆腐乳吃多了会不会得癌症呢？

很多人认为吃豆腐会得癌症，饮食主要是豆腐多会得癌因为豆腐乳是腌制食品，多吃腌制食品就会使身体容易受到很多疾病的乳吃侵袭。但是症豆豆腐乳这种腌制食品是通过毛霉菌发酵而成的，毛霉菌是腐乳一种对人体健康有益的霉菌，因此吃豆腐乳不会得癌症。每日

另外有人看到豆腐乳是合适通过霉菌发酵而成的，就会联想到黄曲霉素。饮食黄曲霉素是豆腐多会得癌非常厉害的致癌物质，它的毒性甚至会比砒霜高60倍，但是豆腐乳的发酵过程中和黄曲霉素没有一丁点儿的关系，是两种不同的物质，所以豆腐乳并不含这种致癌物质，因此也就没有致癌性。

但是随着技术的发展，近年来人们在吃豆腐乳的时候，通常是指带有包装的有一定保质期的罐装豆腐乳。这种豆腐乳保值期长，就说明它一定添加了某些能保证食物不变质的化学成分，因此这种罐装的豆腐乳吃多了，对人体健康也有一定的害处，但它并不说明就一定会致癌。

吃豆腐乳能给人带来哪些影响？

1、降低人们的胆固醇

因为豆腐乳中含有丰富的蛋白质，如果经常吃豆腐乳的话，豆腐乳中的蛋白质会和胆酸相结合，就能降低人体内的胆固醇含量，因此经常吃豆腐对于降低人们身体中的胆固醇具有很好的功效。但是虽然豆腐乳有降低胆固醇的功效，但是在日常生活中也要注意胆固醇的摄入量，自身也要控制，不能完全依赖豆腐的降胆固醇作用。

2、对于老年痴呆有很好的预防作用

豆腐乳中含有丰富的维生素b族，它的维生素b族的含量仅次于乳制品，比方说牛奶等。多吃豆腐乳对预防老年痴呆有很好的功效，并且豆腐乳的特定风味对于激发老年人的食欲有很好的帮助，可以使老年人多多的补充营养，改善老年人胃口不好的情况。

豆腐乳是一种人们餐桌不可或缺的风味，近年来很多人认为豆腐乳可以使人得癌症，现在就为豆腐乳平反，它不仅不会让你得癌症，而且还可能对人们身体有很多好的作用。当然，什么食物都好，都不宜过量食用，特别是豆腐乳这种比较咸的食物更是如此。

豆腐乳吃多少合适

腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，含盐量因品种有所差异，多数品种的平均含钠量能达到2%至3%，相当于含盐量5%至7.5%。虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁，但一大块重量在20克左右，小块也有10克左右，摄入的总盐量还是相当可观的。如果按5%的含盐量计算，20克酱豆腐含有1克盐。人们要想享受腐乳的营养价值和健康好处，就要用它来替代三餐中的盐，而不能在吃同样多盐的前提下再增加摄入腐乳，即不能增加每天摄入的总盐量。由于腐乳发酵时易被微生物污染，从而产生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍较高，因此心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡患者最好少吃或不吃。

豆腐乳的危害

腐乳发酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用。特别是有口腔溃疡，扁桃体发炎什么的还有就是容易长青春豆另外，腐乳含盐量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

还有常吃豆腐乳对人体不好.经常用来搭配稀饭的酱菜、豆腐乳，不能多吃，最好一周内只吃一两次就够了。

营养专家解释说，酱菜、豆腐乳的营养价值低、太咸；有些酱菜、豆腐乳等的加工食品，为了保存，可能还有添加防腐剂的情形，多吃有害健康。根据营养分析显示，很多我们习以为常的早餐配菜，钠的含量都不低，依高低排列如下：麻辣腐乳（含3675毫克的钠）、鱼肉松、咸鸭蛋、腌渍黄瓜、腌渍萝卜、猪肉松。

适量吃腐乳有益健康

霉菌的种类繁多，但是能产生毒素并能让人致癌的霉菌却只是少数。例如，黄曲霉菌在一定条件下可产生黄曲霉毒素，易感食品为花生、玉米及棉籽等。黄曲霉毒素为强致癌物，对人体的靶器官主要是肝脏，摄入这种毒素可导致肝癌。而在霉菌大家族中，还有一些可供人类食用，用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。上海市曾对胃癌和非胃癌人群饮食情况进行调查表明，由于豆腐在食用菌发酵的过程中产生了很多有益于人体健康的物质，常吃腐乳的人并没有患胃癌危险性增高的现象。

臭豆腐在加工中经过细菌发酵，蛋白质的水解程度比较高，产生的游离氨基酸特别多，因此臭豆腐吃起来鲜味格外浓。因为其中有一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，就有臭气产生。这就是臭豆腐“闻着臭，吃着香”的原因。这一点少量的硫化氢和氨不至于对人体产生毒害，因此也无需特别担心。关键在于，臭豆腐细菌发酵的过程中不能污染任何致病菌。那种把豆腐泡在泔水里制出来的假臭豆腐，是万万不可食用的。

(责任编辑：知识)