焯烫蔬菜时如何抑制维生素C流失

焯烫蔬菜时如何抑制维生素C流失

如果需要焯烫蔬菜时，焯烫该怎么做才能减少维生素C的蔬菜时何素损失呢？首先应当尽可能减少蔬菜在水里浸泡的时间。比如当我们要焯烫一整袋的抑制菠菜，如果一口气将一袋下入锅中，维生想要达到焯烫的流失效果就必须煮久一点，这样维生素C就会流失更多。焯烫因此正确的蔬菜时何素做法是少量多次地下入水中焯烫，每次焯烫的抑制时间更短，则维生素C的维生损失就更少。

除了减少水煮的流失时间，专家还为大家支了一招：往水中加少许食盐和砂糖即可。焯烫这是蔬菜时何素因为，水中加入少许食盐或者白砂糖后，抑制煮蔬菜的维生水密度发生变化，维生素C会在渗透压的流失作用下难以流出。

如果加少许食盐，蔬菜的颜色在焯烫后依然能够保持新鲜水灵的状态，同时还能保证蔬菜中营养素的保留，而如果增加少许白砂糖，蔬菜吃起来有淡淡的甜味，口感也会更好。

但需要注意的是，尽管食盐和白砂糖加得越多，维生素C保留得越好，但在烹饪的过程中应当综合考虑口感以及食盐、能量的摄入，一般不建议加太多，一小勺即可。

(责任编辑：综合)