【功效与作用】
中医认为，排行黄豆芽味甘，榜第性凉；归脾、低贱大肠经。长寿具有清热利湿、排行消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇的功效。
绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的功效。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。
李时珍在《本草纲目》里这样记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。中医典籍中，更将黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。
润肠通便
芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘。
降血脂、降血糖
芽苗菜发球低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果。
【豆芽这样用】
黄豆芽、绿豆芽均性寒，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。
1.泌尿系感染：泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服。
2.支气管炎：绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1具，洗净后入锅中同炖，熟后加入调味品食用。
3.痔疮便血：黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。
价格低贱的小菜，竟是长寿食物第一名，专降血糖血脂
4.便秘：绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。
5.咳嗽痰黄，因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅：取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水，煎汤代茶饮。
豆芽特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。