杏仁蜂蜜小蛋糕原料：

低筋面粉70克，蛋糕杏仁粉10克，杏仁杏仁片10克，最好鸡蛋2个(中等大小)，吃杏蜂蜜40克，仁蜜细砂糖40克，蛋糕色拉油(无味植物油)30ml

温度时间：

烤箱中层，杏仁上下火190度，最好15分钟

模具：

小纸杯6-8个

做法：

(1)低筋面粉过筛后，吃杏与杏仁粉混合备用。仁蜜

(2)在搅拌碗中打入鸡蛋，蛋糕放入砂糖和蜂蜜。将碗放在热水里，隔热水用电动打蛋器将鸡蛋打发。

(3)开始用低速搅拌，等到形成较细腻的泡沫以后，换成高速快速搅拌，在打发的过程中，鸡蛋会越来越浓稠。

(4)将鸡蛋打发到非常浓稠，类似沙拉酱的状态时，关闭打蛋器，拎起来看一下打蛋头，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹，并且花纹能维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。到这个程度就表示打发好了。

(5)将准备好的低筋面粉与杏仁粉放入打发好的蛋糊里，用橡皮刮刀以翻拌的形式，从底部向上翻拌，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要划圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。整个过程要既轻且快，过度搅拌也会使蛋糊消泡，影响蛋糕的膨发。

(6)沿着面糊盆的边儿，在拌好的面糊里倒入30ml的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊。

(7)将蛋糕糊倒入准备好的纸杯中，2/3的高度。在上面撒上杏仁片，把蛋糕杯放入预热好的烤箱，190°烤15分钟左右，至表面金黄色即可。

这个纸杯小蛋糕用的是全蛋打发，蛋糕的膨胀全靠打发的鸡蛋，所以一定要打到位，这样不用加泡打粉，蛋糕也会很松软，吃起来更健康哦！

在隔热水打发鸡蛋时注意水温不要太热，因为鸡蛋的温度在40°的时候最适合全蛋打发，因此水温不要超过50°，过高会影响全蛋打发后的稳定性。

杏仁粉不必过筛，只需与过筛的低筋面粉混合即可。如果没有的话也可以不放，把10克杏仁粉都换成低筋面粉就可以了。

面糊搅拌时一定要从底部翻拌，让蛋糊与面粉充分融合，不能有干粉。可以分两次放入面粉，待第一次的面粉搅拌均匀后再放入剩余的面粉。

这款小蛋糕选用无色无味的植物油，如：玉米油、色拉油等，不要用花生油或者橄榄油这种气味较重的油，以免影响蛋糕本身的香味。

在做蛋糕的过程中，像材料重量的称量、筛粉、倒油、装模具、撒杏仁片等步骤可以由孩子来完成，面糊的搅拌由妈妈完成，打发鸡蛋的步骤可以由妈妈协助孩子完成，整个过程中妈妈们一定要注意孩子的安全哦！

蛋糕中用到的杏仁粉和杏仁片可以用榛子或者花生代替，不同的坚果就会产生不同的味道啦。(孩子在吃的时候，记得细嚼慢咽喔！)

每家的烤箱和温度都不太一样，方子里的温度和时间只是个参考，烤的时候一定要注意观察哦！