超过60℃ 100%的百菜消化酶流失：记得小时候，由于长年饥一顿饱一顿的吃错奶奶，一直被胃病困扰，平时奶奶习惯嚼几片白菜叶子，这是因为白菜中含有消化酶，它可以帮助胃病康复，炖白菜的温度超过六十度，这种对胃有好处的消化酶会消失的了无踪迹。

炖煮30分钟以上叶绿素消失：叶绿素又称绿色血液，它是天然的绿色血液制造者，其中含有的营养成分---镁，食用后会转化为人体所需的红色血液，从而帮助身体中的毒素，排出达到美容排毒的效果。

炖煮30分享以上70%维生素C流失：维生素c是人体必需的维生素之一，可以增强身体抗感染的能力，可用于坏血病、牙龈出血各种急慢性感染病的防治，同时vc的抗氧化功能很强，可以帮助人体清除自由基延缓衰老，有一定的美容养颜功效。

矿物质吸收率下降：当白菜被炖煮的很软，所含的矿物质钙磷铁等会溶解到汤中，如果菜汤不喝矿物质会被丢掉，即使喝菜汤矿物质没有丢失，但吸收率会下降，因为矿物质在叶子里是有机形态，溶解在汤里是无机形态，所以吸收率会严重下降。

建议吃白菜正确的方法是：生、炖、煮，生吃要现切现吃，为了防止营养成分流失，一定要顺着白菜的纤维切，不要切的太细。蒸煮时要注意时间不能太长，尤其不能久炖，以免加热的过程中营养流失。