现代研究证实，茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高。茄子是餐桌上少不了的一道美味佳肴，比如鱼香茄子、红烧茄子、蒜泥茄子、清蒸茄子、海鲜酱茄子、手撕茄子等等。
茄子是一种药食两用的好东西。中医学认为，茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。功用清热、活血、止痛、消肿，临床可以治疗肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。对于容易长痱子、生疮疖、大便干结或痔疮出血的人，平时多吃些茄子，尤为适宜。夏天食用，更有助于清热解暑。但李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利”。所以，脾胃虚寒、消化不良，容易腹泻的人，不宜多食。
同时，茄子外用还可以治疗很多皮肤病。例如，把茄子焙干、研成细末，消毒后外敷可以治疗皮肤的慢性溃疡，和蜂蜜搅匀后外敷可以治疗妇女乳头皲裂，用水调匀后外敷可以治疗皮肤冻伤，等等。
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红烧茄子做法
材料
食谱热量：120.5(大卡)
主料：茄子500g
辅料：香菜、蒜适、糖、生抽、盐
做法
1.大蒜洗净剁成蓉。
2.碗内放白糖。
3.倒入适量生抽。
4.放入蒜蓉。
5.再加入适量清水成碗汁。
6.茄子洗净备用。
7.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。
8.香菜切段备用。
9.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。
10.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。
11.倒入茄子中，快速翻炒一下。
12.出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。
小诀窍
小窍门：茄子加少量盐，去下水分，烧制时更省油。
健康功效：茄子：清热、活血、消肿；
香菜：健胃、透疹、增强免疫力 白糖：富含碳水化合物；
白糖：富含碳水化合物
油焖茄子
材料
茄子。植物油。酱油。料酒。白糖。盐。鸡精。葱花。姜末。
做法
1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成块状，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
