马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是土豆茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的作用高温烹调，有毒物质就会分解。土豆

马铃薯含龙葵素(solanine)，作用致毒成分为茄碱(C45H73O15N)，土豆又称马铃薯毒素，作用只是土豆其含量极低(0.005%— 0.01%)，不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。

发芽马铃薯中毒在食后2— 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状;中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降;此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。

对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。

孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。

通过上面的介绍，大家对土豆的副作用有哪些也都很清楚了，大家在吃土豆的时候还是需要慎重对待的，新鲜土豆还是比较好的，因此在超市选购土豆的时候一定要认真一些，看到长牙的土豆就不要拿了，即便是外敷脸部也要确保土豆的质量。

(责任编辑：知识)