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如何挑选优质鲍鱼?鲍鱼的挑选方法
选购鲍鱼的方法
优质鲍鱼
从色泽观察,呈米黄色或浅棕色,何挑质地新鲜有光泽;从外形观察,选优呈椭圆形,鱼鲍鱼鲍身完整,挑选个头均匀,何挑干度足,选优表面有薄薄的鱼鲍鱼盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察,肉厚,鼓壮饱满,新鲜。
劣质鲍鱼
从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。
鲍鱼的新旧之分:
刚干制出来的称为“新水”,存放两年以上的称为“旧水”。新水色泽较浅,鲍鱼味不够浓,且“糖心”不足。“糖心”鲍鱼是指在鲍鱼的干制过程,鲍鱼肉的化学物起反应而形成,其色泽更好,味道浓香粘牙。所以鲍鱼年份越长,品质越好,越值钱。
鲍鱼的真假之分:
“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于,前者背部中央有片壳板,加工晒干时虽被剥掉,但总会留下道明显的印痕。所以,凡是背面有道明显深印痕迹的就是假鲍鱼无疑。
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