甘蓝，何挑这里是选新鲜指结球甘蓝，又叫洋白菜、甘蓝购方圆白菜、菜甘大头菜、蓝菜卷心菜等。何挑它也是选新鲜北方寒冷地区的主要菜种之一，在全年蔬菜供应上占有重要位置，甘蓝购方尤其是菜甘在解决蔬菜淡季供应方面起着很大作用。

如何挑选新鲜的蓝菜甘蓝菜？甘蓝菜的选购方法

普通甘蓝按照叶球的形状可分三类：

尖头类型：

叶球小而尖，近似牛心形，何挑内茎长，选新鲜中肋粗，甘蓝购方品质中等，菜甘多为早熟小型品种。蓝菜主要品种有小牛心、大牛心等。

圆头类型：

叶球呈圆球状，浅绿色，球形圆滑整齐，包心实，品质好，单球重0.5～1.5公斤。多为早熟或中熟的中型品种。

平头类型：

叶球为扁圆球状，体型大，结球紧实，单球重1.5公斤以上。多为晚熟的大、中型品种。

甘蓝菜的质量鉴别

优质甘蓝：

叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实、均匀，不破裂，不抽苔，无机械伤，球面干净，无病虫害，无枯烂叶，可带有3～4片外包青叶。

次质甘蓝：

结球不紧实，不新鲜或央水萎蔫，外包叶变黄或有少量虫咬叶。

劣质甘蓝：

叶球焊裂或抽苔，有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。