炖好牛肉需要做些什么

炖好牛肉需要做些什么

要使用热水，炖好不要加冷水。牛肉热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，炖好防止肉中氨基酸外浸，牛肉保持肉味鲜美；旺火烧开后，炖好揭开锅盖炖20分钟去异味，牛肉然后盖盖，炖好改用微火小开，牛肉使汤面上浮油保持温度，炖好起到焖的牛肉作用。

烧煮过程中，炖好盐要放得迟，牛肉水要一次加足，炖好如果发现水少，牛肉应加开水；炖肉前一天，炖好用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。